為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有12%以上的鉻。

按成分可分為Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）、耐熱鉻合金鋼（500系列）及析出硬化系（600系列）。

　　200系列：鉻-錳-鎳 奧氏體不銹鋼

　　300系列：鉻-鎳 奧氏體不銹鋼

　　301：延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。

　　302：耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。

　　303：通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。

　　304：目前常用型號，即18/8不銹鋼。GB牌號為06Cr19Ni10。

　　309：較之304有更好的耐溫性。

　　316：繼304之后，第二個得到廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業、鐘表飾品、制藥行業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。

　　321：除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外，其他性能類似304。

　　347：添加安定化元素鈮，適于焊接 航空器具零件及化學設備。

　　400

　　系列：鐵素體和馬氏體不銹鋼。

　　408：耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。

　　409：廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。

　　410：馬氏體（高強度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差。

　　416：添加了硫改善了材料的加工性能。

　　420：“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。

　　430：鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用于汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。

　　440：高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理后可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬于硬的不銹鋼之列。常見的應用例子就是“剃須刀片”。常用型號有 三種：440A、440B、440C，另外還有440F（易加工型）。

　　500系列：耐熱鉻合金鋼。

　　600系列：馬氏體沉淀硬化不銹鋼。

　　630：常用的沉淀硬化不銹鋼型號，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。